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Ces dernières années, Philippe Etchebest a pris l’habitude de partager ses astuces avec les passionnés de cuisine. En particulier au moment des fêtes. C’est ainsi qu’en novembre dernier, il a accepté de publier la recette de sa bûche de Noël favorite. Elle contient un biscuit moelleux, une crème pralinée aux amandes et aux noisettes. Ainsi que des amandes Polignac et des oranges pour un dessert aussi beau que bon. Et comme le célèbre chef ne se limite pas aux émissions de télé et aux livres, il a posté une vidéo explicative via son compte YouTube !
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Les ingrédients nécessaires pour cette succulente bûche de Noël
Les quantités mentionnées ci-dessous valent pour une recette destinée à 12 personnes. Or, il faut prévoir de quoi préparer les différents éléments de ce dessert.
Pour le praliné amande-noisette, prenez :
- 50 g d’amandes
- 50 g de noisettes
- 100 g de sucre
Et pour le biscuit viennois de la bûche de Noël :
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
Pour la ganache montée pralinée :
- 1,5 feuille de gélatine
- 50 g de chocolat blanc
- 75 g de praliné amande-noisette
- 150 ml de crème chaude à 35 % de matière grasse
- 225 ml de crème froide à 35 % de matière grasse
Enfin, pour les amandes Polignac et le dressage :
- 150 g d’amandes effilées
- 125 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 2 oranges
Philippe Etchebest vous guide pas à pas
Quand on voit cette liste d’ingrédients à rallonge, on peut prendre peur. Mais pour un résultat optimal, il suffit de bien suivre les étapes décrites par le chef Etchebest.
Noël Cinq risques à anticiper pour passer les fêtes en toute sécurité, à ne pas négliger
Préparez le praliné amande-noisette pour votre bûche de Noël
- Allumez votre four à 150 °C
- Placez les amandes et les noisettes sur une plaque et enfournez-les 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un caramel à sec.
- Mélangez les fruits secs torréfiés dans le caramel.
- Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez durcir.
- Mixez pour obtenir une texture lisse. Cette préparation va jouer un grand rôle dans notre bûche de Noël.
Réalisez le biscuit viennois
- Faites préchauffer le four à 180 °C.
- Fouettez les blancs en neige avec 50 g de sucre.
- Blanchissez les jaunes avec les 50 g restants.
- Mélangez délicatement et ajoutez la farine tamisée.
- Étalez sur une plaque, puis enfournez 10 à 12 minutes.
- Une fois cuit, roulez le biscuit sur lui-même. En effet, il constitue la base de cette bûche de Noël.
Le secret pour une ganache montée pralinée parfaite
- Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez la crème chaude, ajoutez-y la gélatine, puis mélangez avec le praliné et le chocolat blanc.
- Ajoutez la crème froide et réservez au frais pendant 4 heures.
- Montez la ganache avec un batteur.
Assemblez soigneusement votre bûche de Noël
Vous avez maintenant tous les éléments nécessaires. Il ne reste qu’à les assembler :
- Déroulez le biscuit et garnissez-le avec la ganache montée.
- Roulez à nouveau et couvrez l’extérieur avec le reste de ganache.
- Ajoutez les amandes Polignac et les oranges pour décorer.
Organisez-vous au mieux
Pour gagner du temps, préparez le praliné et la ganache à l’avance. Et surtout, ne cuisez pas trop le biscuit. Il doit rester souple pour être manié facilement.